Salada de Bacalhau Andino
Ingredientes:
- 2 1 /2 xícaras de quinua em grão crua;
- 400g de bacalhau dessalgado;
- 1 xícara de chá de cebola picadinha;
- 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva;
- 3 xícaras de (chá) de ervilhas frescas;
- 2 xícaras (chá) de cenoura picadas e cozidas al dente,
- 2 colheres de (chá) de cúrcuma;
- 3 colheres de (chá) de páprica doce;
- 2 colheres de (chá) de pimenta-do-reino;
- 2 colheres de sal;
- folhas de alface ou endívias.
Modo de Preparo:
Cozinhe a quinua por 10 minutos em 3 xícaras de água. Escorra e reserve.Refogue a cebola no azeite , junte o dente de alho, a cúrcuma, a páprica e mexa. Acrescente o bacalhau, mexa e cozinhe por 5 minutos. Reserve. Misture o bacalhau com a quinua, as ervilhas e as cenouras. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino. Sirva a salada dentro das folhas de alface ou endívia ou até mesmo corte em tiras finas para misturar com o restante dos ingredientes e regue com o azeite. Se preferir enfeite com salsa picada.
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