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Alimentos Sem Glúten | Produção Hippo

Sem Glúten

 

O glúten, segundo o Codex Alimentarius, é uma proteína encontrada no trigo, tricale, centeio, cevada ou aveia, à qual algumas pessoas são intolerantes. De acordo com a Organização Mundial de Saúde, 1% da população mundial possui a doença celíaca, uma doença autoimune desencadeada pela ingestão de glúten por pessoas com predisposição genética. A orientação consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. No entanto, esta proteína possui características sensoriais desejáveis ao alimento, pois é responsável pela elasticidade, extensibilidade, coesão da massa e firmeza. Por isso, a produção de produtos isentos de glúten torna-se um desafio tecnológico, sendo muitas vezes necessária a utilização de aditivos e alteração dos processos tradicionais.

Pensando em atender não só essa parte da população, como também quem restringe o glúten de sua dieta por opção, o setor de produção sem glúten do HIPPO há mais de 10 anos iniciou seus trabalhos, tornando-se o primeiro supermercado do estado a produzir este tipo de alimento. São mais de 90 produtos, todos livres de conservantes. Entre eles estão pães, bolos, salgados, doces e tortas. 

A produção sem glúten HIPPO é realizada na unidade HIPPO Pedra Branca, com o intuito de isolar totalmente o setor de qualquer tipo de contaminação. A principal preocupação do setor é com a segurança alimentar. Todas as etapas do processo de produção são pensadas, executadas e fiscalizadas com muita atenção. O cuidado inicia desde a seleção das matérias-primas, as quais só são aceitas com atestado de isenção total de glúten pelo fabricante, e além disso são realizados testes periódicos em laboratórios. Durante a produção, os colaboradores responsáveis têm todo cuidado com a higiene do setor e pessoal. Eles são treinados e conscientizados da importância de seu trabalho, pois não trabalham somente com alimentação, mas também com saúde. Periodicamente são aplicados check lists para verificação do cumprimento das normas e recomendações exigidas pela ANVISA.

Após fabricados, os produtos são embalados com todo cuidado para que não ocorra nenhum tipo de contaminação após sua retirada do setor, e acondicionados conforme suas exigências de temperatura (sob refrigeração, congelados ou em temperatura ambiente). Por último é realizada a distribuição dos produtos HIPPO sem glúten em todas as unidades. Esta ocorre através de caminhões devidamente preparados para transportá-los, respeitando sempre a exigência da temperatura de cada tipo de produto. O produto então chega à prateleira com segurança e garantia de qualidade, trazendo bem-estar ao cliente HIPPO.

O mercado de alimentos sem glúten está em constante crescimento. Segundo dados da consultoria Euromonitor, deverá crescer 32% até 2020. Pesquisas realizadas em 2017 dizem que quatro em cada cinco brasileiros estão dispostos a gastar mais se o alimento tiver maior valor nutricional. Seguindo essa tendência, a produção sem glúten HIPPO está em processo de testes e estudos para a elaboração de produtos voltados a esses clientes. Essa constante preocupação em realizar melhorias  é que faz a linha de produtos sem glúten do Hippo ser tão valorizada e elogiada pelos clientes.

 

Camila Pereira Leite
Engenheira de Alimentos

 

 




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